说到“粤菜”，大多数人先想到的是早茶、烧腊、炖汤，但真正让广东人天天吃不腻、饭碗见底的，其实是那些看似简单的小炒。没有大厨架子、也不搞仪式感，却能用热锅快火和一勺豉油激活灵魂。

最经典的粤菜小炒，必须提“豉椒炒牛河”。嫩滑的牛肉包裹着豉香与酱油焦香，河粉炒得油亮不腻，每一筷子都是锅气在跳舞。只有广东本地的大火炉子和快手锅铲才能还原那股“起镬香”。

再比如“蒜蓉炒芥兰”，看似清淡却霸道。一勺蒜蓉下去激出菜心的清甜，火候控制必须精准到秒，过火变黄，欠火变涩。真正的老广厨子能一眼看菜色，一铲定乾坤。

还有“梅菜扣肉炒饭”这种下班必点的打工人续命套餐。咸香入味的梅菜混着肥瘦相间的扣肉，再来个锅巴底，全场静音。有人说它是“炒饭天花板”，广东人默默点头不争辩——吃就懂了。

潮汕的“香芋炒鸭片”、珠三角的“豉油皇炒面”、顺德的“姜葱炒花蟹”，每个区域都有本地小炒牌面。最离谱的是有些只在城中老街的某间苍蝇馆子才能吃到，一关门就绝版。

粤菜小炒讲究的是“猛火快炒”和“酱香微妙”，不是重口味，而是能让你从第一口到最后一口都感觉“饭不够”。很多外地人尝了一次之后，不再信川湘麻辣的霸道，而是沉迷这股“鲜香攻心”。

街头大排档、夜宵烧烤档、家庭电饭锅旁，每一个广东人的生活都绕不开小炒。它不像大菜那样需要铺排，但每一道都是生活本味的浓缩。掌勺的是生活底层的匠人，翻炒出的却是岭南日常的温度与锋芒。